Temps de préparation : 25 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
1 gros oignon rouge
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 branche de sauge fraîche
4 tranches de foie de veau
de 125 g (41⁄2 oz), environ, chacune
Poivre noir
Pour la sauce :
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
100 ml (1⁄2 tasse) de crème légère
1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation :

1. Préchauffez le four à 80 °C (175 °F). Épluchez et émincez l’oignon.
2. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive à feu vif dans une grande poêle et faites-y revenir l’oignon 1 minute en remuant. Rédui­­sez le feu, couvrez et laissez blondir (6 minutes, environ). Gardez l’oignon au chaud dans le four. Lavez, effeuillez et hachez la sauge.
3. Salez et poivrez le foie. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle. Faites-y revenir le foie jusqu’à ce qu’il ait changé de couleur (1 minute, environ) en le retournant à mi-cuisson. Retirez du feu et gardez au chaud.
4. Pour faire la sauce : versez le vinaigre et 3 cuillerées à soupe d’eau dans la poêle ; laissez bouillir en remuant et en grattant le fond du récipient. Réduisez la chaleur et ajoutez la crème et la moutarde.
5. Remettez le foie et l’oignon dans la poêle, réchauffez le tout à feu très doux 1 à 2 minutes, parse­mez de sauge et servez.

Suggestion d’accompagnement : Servez avec une purée de pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre avant de faire revenir l’oignon, passez-les pendant que vous réchauffez le foie.

Variante : La sauce peut être servie avec du poulet ou du porc cuits à la poêle.

Conseils et idées pratiques : Choisissez un vinaigre balsamique de qualité. Sa saveur aigre-douce

s’harmo­nise parfaitement avec le foie de veau.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 271. Glucides : 8 g (sucres : 6 g). Protéines : 25 g. Lipides : 15 g (acides gras saturés : 5 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en folates, fer, sélénium et zinc.