Temps de préparation : 25 minutes

Portions : 4 personnes

Ingrédients :
1 gros oignon
8 grandes feuilles de sauge fraîche
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 tranches de foie de veau de 85 g (3 oz), environ, chacune
2 c. à soupe de farine
Sel et poivre noir
300 ml (11⁄4 tasse) de bouillon de bœuf
4 tranches de bacon sans gras
150 ml (2⁄3 tasse) de crème sure
Pour garnir : petites feuilles de sauge fraîches (facultatif)

Préparation :

1. Épluchez et émincez l’oignon. Lavez les grandes feuilles de sauge, essuyez-les et hachez-les.
2. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon à feu modéré jusqu’à ce qu’il commence à dorer (4 à 5 minutes).
3. Épongez le foie avec du papier absorbant. Passez-le dans la farine salée et poivrée.
4. Ajoutez le reste de la farine assaisonnée et la sauge hachée à l’oignon et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition sans cesser de tourner. Réduisez la chaleur et laissez mijoter.
5. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une autre poêle et faites-y cuire les tranches de bacon 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les. Saisissez le foie dans la poêle à feu assez vif en le retour­nant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (2 mi­nutes de chaque côté).
6. Remettez le bacon dans la poêle. Versez la sauce et grattez le fond pour dissoudre les sucs. Laissez mijoter jusqu’à ce que le foie soit cuit, mais encore rose à l’intérieur.
7. Ajoutez la crème et assaisonnez en tenant compte du fait que le bacon est souvent très salé. Faites chauffer 1 minute à feu doux.
8. Disposez sur un plat chaud, garnissez éventuellement avec les petites feuilles de sauge et servez.

Suggestion d’accompagnement  : Servez avec des pommes de terre, cuites à l’eau ou réduites en purée, et des courgettes sautées.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 374. Glucides : 10 g (sucres : 5 g). Protéines : 26 g. Lipides : 26 g (acides gras saturés : 10 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en folates, fer, sélénium et zinc.