Temps de préparation : 25 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
Un petit bouquet de ciboulette
11⁄2 c. à soupe de raifort en pot
125 g (1⁄4 lb) de beurre
4 tranches ou filets de flétan
de 175 g (6 oz), environ, chacun
Sel et poivre noir
2 c. à thé d’huile de maïs

Préparation :

1. Ciselez environ 2 cuillerées à soupe de ciboulette au-dessus d’un bol. Réservez 1 cuillerée à soupe de beurre. Ajoutez le reste du beurre et le raifort à la ciboulette.
2. Roulez en boudin dans de l’alu­minium et mettez au congélateur.
3. Salez et poivrez les deux côtés du poisson. Faites chauffer l’huile et le reste du beurre dans une poêle. Faites revenir les morceaux de poisson de 4 à 6 minutes sur feu vif (les filets cuiront plus vite que les tranches).
4. Coupez le beurre en 4 rondel­les. Disposez les morceaux de poisson dans des assiettes. Placez les rondelles de beurre dessus.

Suggestion d’accompagnement : Des épinards ou des Carottes à l’orange et au sésame (voir p. 256) sont excellents avec ce plat de poisson.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 438. Glucides : 1 g (sucres : 1 g). Protéines : 38 g. Lipides : 31 g (acides gras saturés : 18 g). Riche en vitamines A, B et E.