Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4

Ingrédients :
30 ml (2 c. à table) beurre   
30 ml (2 c. à table) huile d’olive extra vierge
4 x 180 g (4 x 6 oz) filets de bœuf   
Sel et poivre, au goût
60 ml (1/4 tasse) poivre vert sec (ou en saumure*)   
60 ml (1/4 tasse) Cognac
250 ml (1 tasse) crème 35 %   
125 ml (1/2 tasse) fromage brie triple crème   

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.
2. Dans un poêlon antiadhésif, fondre le beurre dans l’huile.
3. Saisir les filets sur les deux faces pour bien griller. Saler et poivrer.
4. Poursuivre la cuisson des filets au four dans un autre poêlon huilée, environ 8 à 10 minutes.
5. Entre temps, jeter le gras de cuisson du premier poêlon. Ajouter le poivre vert concassé et le cognac. Faire flamber à l’aide d’une allumette. Cuire à feu vif, faire réduire.
6. Quand la flamme du cognac sera éteinte, diminuer la température du feu. Ajouter la crème et le fromage belle-crème. Laisser cuire environ 5 minutes en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
7. Dresser chaque filet dans son assiette chaude. Napper de sauce au poivre vert.
8. Servir  avec des pommes de terre en papillote garnie de crème sure et de ciboulette.

*POIVRE VERT EN SAUMURE
Poivre vert mariné préparé à la maison
500 ml (2 tasses) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de poivre vert sec
Dans un bocal, mettre ensemble les deux ingrédients. Laisser mariner une journée au réfrigérateur.