Temps de préparation : 25 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
4 grosses endives blanches
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 betterave cuite de 250 g (1⁄2 lb)
1⁄2 orange
3 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à thé de moutarde à l’ancienne

Préparation :

1. Préchauffez le gril. Retirez le pied et les premières feuilles des endives, puis coupez celles-ci en deux dans le sens de la longueur.
2. Posez les demi-endives sur le gril face coupée vers le bas, badigeonnez-les d’huile d’olive et laissez griller 5 minutes, à environ 10 cm (4 po) de la source de chaleur. Retournez-les, enduisez-les avec le reste d’huile d’olive et laissez-les cuire 3 minutes de plus, jusqu’à ce que les bords commencent à carboniser.
3. Pendant ce temps, pelez la betterave et coupez-la en rondelles.
4. Pressez la demi-orange. Incor­porez une cuillerée à soupe de son jus à la mayonnaise, puis ajoutez la moutarde et mélangez bien.
5. Disposez les endives en rond dans un plat comme les rayons d’une roue, face coupée vers le haut. Versez la sauce dessus et disposez les rondelles de betterave entre les endives.

Valeur nutritionnelle par personne  : Calories : 223. Glucides : 10 g (sucres : 7 g). Protéines : 2 g. Lipides : 21 g (acides gras saturés : 3 g). Riches en vitamines B, E et en folates.