Temps de préparation : 30 minutes 

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
1 tranche de pain de la veille ou 15 g (2 c. à soupe) de chapelure
40 g (1 c. à soupe comble) de parmesan
6 tomates séchées à l’huile
4 grosses endives
1⁄2 citron
3 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre noir
16 olives dénoyautées

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Retirez la croûte du pain et passez la mie au robot culinaire.
2. Râpez le parmesan au-dessus des miettes ou de la chapelure, puis mélangez.
3. Égouttez les tomates séchées sur du papier absorbant, hachez-les en morceaux.
4. Retirez les feuilles abîmées et la base des endives ; coupez chaque endive en quatre dans le sens de la longueur.
5. Pressez l’équivalent d’une cuillerée à soupe de jus de citron au-dessus d’un grand plat à gratin. Puis ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
6. Disposez les endives dans le plat à gratin, en mettant la face coupée vers le haut. Arrosez avec
   le reste d’huile d’olive, puis poivrez au moulin.
7. Répartissez les tomates séchées, puis les olives noires sur les endives. Saupoudrez ensuite avec le mélange de parmesan et de miettes ou de chapelure.
8. Mettez le plat au four et faites cuire pendant 15 minutes, environ, jusqu’à ce que le dessus de la préparation soit doré.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 189. Glucides : 7 g (sucres : 1 g). Protéines : 5 g. Lipides : 16 g (acides gras saturés : 4 g). Riche en vitamines B et E.