Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
1 oignon rouge
2 c. à soupe d’huile de maïs
1 gousse d’ail
1 petit piment rouge
500 g (1 lb) de tomates
1 boîte (540 ml / 19 oz) de pois chiches
1 c. à thé de cumin en poudre
100 g (1⁄4 lb) de vieux cheddar
1 petite laitue
4 tortillas, de 18 à 20 cm (7-8 po) de diamètre
Pour servir : yogourt nature épais ou crème sure
Pour décorer : quelques brins de coriandre

Préparation :

1. Faites préchauffer le gril à forte température. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon à feu assez vif en remuant jusqu’à ce qu’il soit blond.
2. Épluchez et écrasez l’ail, puis lavez le piment, retirez les graines et coupez-le en rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Égouttez et rincez les pois chiches.
3. Mélangez le cumin à l’oignon, puis ajoutez l’ail, le piment, les tomates et les pois chiches. Faites cuire 5 à 8 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation du liquide, puis assaisonnez.
4. Râpez le fromage grossièrement. Lavez la coriandre ainsi que la laitue et coupez celle-ci en lanières.
5. Posez les tortillas à plat. Répar­tissez en longueur au milieu de chaque crêpe la salade et le mé­lange de pois chiches, repliez les bords. Disposez les tortillas dans un plat à four, saupoudrez-les de fromage et passez-les 3 minutes sous le gril pour que le fromage fonde.
6. Servez avec du yogourt ou de la crème sure et de la coriandre.

Conseils et idées pratiques : Les enchiladas, plat mexicain, sont souvent cuites au four, mais il est plus rapide de les passer au gril.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 526. Glucides : 61 g (sucres : 18 g). Protéines : 27 g. Lipides : 21 g (acides gras saturés : 7 g). Riche en vitamines B, C, E et en folates.