Vinaigre de vin blanc et de vin rouge

Le goût des vinaigres de vin dépend des vins dont ils proviennent et de leur maturité. Le vinaigre de vin rouge est un peu plus robuste. Le vinaigre de xérès l'est encore un peu plus. Les deux accompagnent les salades de riz, de céréales, de viande et de poisson. Le vinaigre de cassis est fait avec du cassis mariné dans du vin rouge. Sa saveur fruitée et amère convient bien aux salades de feuilles de chêne, ainsi qu'aux champignons, au bœuf et au thon.

Vinaigre de riz

Utilisé dans la cuisine orientale, ce vinaigre épicé et aromatique est plus doux et moins piquant que les vinaigres occidentaux parce qu'il renferme moins d'acide acétique. On l'emploie pour relever des salades de riz ou de céréales.