Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
4 darnes épaisses de morue : 175 g (6 oz), environ, chacune
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre noir
1 échalote
350 g (3⁄4 lb) de bouquets de brocoli
10 brins d’estragon frais
200 ml (3⁄4 tasse) de crème épaisse

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Rincez et épongez les tranches de poisson. Badigeonnez-les avec une cuillerée à soupe d’huile. Salez et poivrez.
2. Découpez 4 morceaux d’aluminium ménager assez grands pour envelopper les darnes. Posez celles-ci au centre, rapprochez les bords sans serrer et roulez-les pour fermer les papillotes. Posez-les sur la lèchefrite du four et laissez cuire 15 minutes.
3. Pendant la cuisson des darnes, pelez et émincez l’échalote. Lavez le brocoli. Séparez-le en bouquets.
4. Faites chauffer le reste de l’huile dans une sauteuse. Faites-y fondre l’échalote. Dès qu’elle est translu­cide, ajoutez-y le brocoli. Arrosez avec 150 ml (2⁄3 tasse) d’eau, portez à ébulli­tion, puis couvrez et laissez frémir 4 à 5 minutes. Quand le brocoli est tendre, ôtez le couvercle et faites bouillir sur feu vif, sans laisser brûler, jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une ou deux cuille­rées à soupe d’eau.
5. Lavez et essuyez l’estragon. Réservez-en 4 brins pour décorer. Hachez les feuilles des 6 autres brins. Ajoutez-les au brocoli. Nappez de crème. Salez et poivrez. Tenez au chaud.
6. Sortez les papillotes du four, ouvrez-les et transférez les darnes dans des assiettes. Recouvrez avec le brocoli, décorez avec les brins d’estragon réservés et servez.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 473. Glucides : 3 g (sucres : 3 g). Protéines : 37 g. Lipides : 35 g (acides gras saturés : 18 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en folates et sélénium.