Temps de préparation : 30 minutes 

Portions : pour 2 personnes

Ingrédients :
1 petit oignon
15 g (1 c. à soupe) de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 petites carottes
1⁄2 (150 g) rutabaga
1 navet moyen
Une pincée de piment de Cayenne
Une pincée de curcuma
1⁄2 c. à thé de cannelle en poudre
Une pincée de safran en filaments
Sel et poivre noir
Environ 12 (50 g) abricots secs
60 g (2 oz) de petits pois surgelés
3 c. à soupe de pois chiches en boîte égouttés
150 g (3⁄4 tasse) de semoule de couscous moyenne
Pour décorer : 2 brins de coriandre fraîche

Préparation :

1. Faites chauffer de l’eau dans une bouilloire. Épluchez et hachez l’oignon. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Entre-temps, épluchez les navets et les carottes. Coupez-les en mor­ceaux de 1 cm (1⁄2 po) et mettez-les au fur et à mesure dans la sauteuse. Ajoutez le piment de Cayenne, le curcuma, la cannelle et le safran. Salez et poivrez.
3. Hachez les abricots et ajoutez-les en même temps que les petits pois et les pois chiches égouttés et rincés. Versez 300 ml (11⁄4 tasse) d’eau bouillante dans la sauteuse. Attendez la reprise de l’ébullition, puis réduisez la chaleur, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
4. Versez 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante dans une casserole. Salez et poivrez. Ajoutez la semoule et remuez, puis retirez la casserole du feu et laissez la semoule gonfler sans enlever le couvercle jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Pendant ce temps, lavez la coriandre.
5. Versez la semoule dans un plat en l’égrenant avec une fourchette.
6. Vérifiez l’assaisonnement des légumes et déposez-les sur le couscous avec leur jus. Décorez avec la coriandre et servez.

Variante : Ce plat se prête à toutes les modi­fications, par exemple avec du céleri, du fenouil, de la courge et des pommes de terre.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 600. Glucides : 95 g (sucres : 37 g). Protéines : 20 g. Lipides : 17 g (acides gras saturés : 5 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en folates, calcium et fer.