Temps de préparation : 25 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
400 ml (12⁄3 tasse) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
2 échalotes
1 gousse d’ail
350 g (3⁄4 lb) de petites courgettes fermes
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
225 g (11⁄4 tasse) de semoule de couscous moyenne
1 bouquet de menthe
225 g (1⁄2 lb) de crevettes de Matane
Pour servir : harissa

Préparation :

1. Portez le bouillon à ébullition. Épluchez les échalotes et l’ail et hachez-les. Lavez les courgettes et coupez-les en minces rondelles.
2. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez les échalotes, l’ail et les courgettes et remuez pour que les légumes s’imprègnent d’huile, puis laissez-les cuire 4 minutes, environ.
3. Versez le bouillon dans la poêle, attendez la reprise de l’ébullition et ajoutez le couscous. Retirez du feu et attendez que le bouillon ait été absorbé (environ 10 minutes).
4. Lavez et hachez la menthe. Faites chauffer l’huile restante dans une petite poêle. Ajoutez les crevettes et faites-les réchauffer.
5. Ajoutez les crevettes et la menthe au couscous, salez, poivrez, mélangez. Servez avec la harissa.

Conseils et idées pratiques : Si vous ne craignez pas d’avoir la bouche en feu, vous aimerez la harissa,
sauce faite avec des piments rouges, de l’ail et de l’huile d’olive.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 279. Glucides : 31 g (sucres : 2 g). Protéines : 18 g. Lipides : 10 g (acides gras saturés : 1 g). Riche en vitamines B, C, E et en folates et fer.