Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
1 petit chou frisé de 700 g (11⁄2 lb), environ
1 piment rouge frais
2 gousses d’ail
3 c. à soupe de confiture de prunes
11⁄2 c. à soupe de sauce soja
1⁄2 c. à thé de cinq-épices chinois
1⁄4 c. à thé de piment de Cayenne
4 côtes de porc de 175 g (6 oz), environ, chacune
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre noir
3 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Préchauffez le gril du four au maximum. Coupez le chou en deux et retirez le trognon. Hachez les feuilles, rincez-les et mettez-les à égoutter dans une passoire.
2. Lavez le piment, coupez-le en deux, ôtez les graines et émincez-le. Épluchez et hachez l’ail.
3. Mettez la confiture et la sauce soja dans une casserole, ajoutez le cinq-épices et le piment de Cayenne et faites chauffer à feu doux. Tamisez ce liquide.
4. Glissez les côtelettes sous le gril et laissez-les cuire 5 à 7 minutes en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant toutes les 2 minutes avec le liquide.
5. Diluez le vinaigre dans 3 cuille­rées à soupe d’eau. Salez et poivrez.
6. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse, ajoutez le piment et l’ail et faites-les revenir 30 ou 40 secondes. Ajoutez le chou et remuez-le pour qu’il s’imbibe d’huile. Ajoutez le vinaigre, couvrez et poursuivez la cuisson 4 minutes.
7. Enlevez le couvercle, augmentez la chaleur et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide. Servez le chou avec les côtes.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 568. Glucides : 19 g (sucres : 18 g). Protéines : 32 g. Lipides : 41 g (acides gras saturés : 13 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en folates, sélénium et zinc.