Temps de préparation : 30 minutes 

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
250 g (9 oz) de nouilles chinoises
2 magrets de canard de 300 g (10 oz) chacun
3 c. à soupe de sauce soja
1 gousse d’ail
3 gros oignons verts
300 g (2⁄3 lb) de légumes variés (choux, carottes, poivrons, poireaux)
2 c. à soupe d’huile d’arachide
8 épis (100 g) de maïs miniature
2 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à thé de fécule de maïs
50 g (2 oz) de germes de haricot mungo

Préparation :

1. Mettez de l’eau à bouillir. Faites chauffer le bouillon. Préchauffez le four à 80 °C (175 °F).
2. Mettez les nouilles dans un bol, recouvrez-les d’eau bouillante et laissez-les gonfler 6 minutes ou faites-les cuire en suivant les instruc­tions du fabricant.
3. Débarrassez les magrets de canard de leur peau et de leur graisse ; coupez la chair en lanières de 1 x 7 cm (1⁄2 x 3 po). Mettez celles-ci dans un bol avec une cuillerée de sauce soja et mélangez.
4. Épluchez et hachez l’ail, lavez et émincez les oignons verts. Lavez les légumes et coupez-les en lanières de la taille d’une allumette. Égout­tez les nouilles et rincez-les.
5. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Faites-y revenir le canard 4 à 5 minutes. Gardez-le au chaud dans le four.
6. Faites chauffer l’huile restante dans la poêle. Ajoutez l’ail, l’oignon et tous les légumes, y compris le maïs. Faites revenir 30 secondes.
7. Remettez les morceaux de canard, ajoutez la sauce hoisin et le bouillon et laissez mijoter un peu.
8. Délayez la fécule de maïs dans une cuillerée à thé d’eau froide et ajoutez au contenu de la poêle, ainsi que les germes de haricot mungo. Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis ajoutez les nouilles et le reste de sauce soja. Laissez réchauffer 2 à 3 minutes en remuant, puis servez.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 765. Glucides : 59 g (sucres : 8 g). Protéines : 25 g. Lipides : 50 g (acides gras saturés : 13 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en folates et zinc.