Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
1 petit poivron rouge
1 petit piment rouge frais
1 oignon moyen
2 c. à soupe d’huile de tournesol
500 g (1 lb) de bœuf haché
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de cumin en poudre
3 gousses d’ail
1 boîte (540 ml / 19 oz) de tomates, concassées

2 c. à thé de concentré de tomates
1 c. à soupe d’origan sec
100 ml (1⁄2 tasse) de vin rouge ou de bouillon de bœuf
Sel
1⁄2 c. à thé de sucre
2 oignons verts
1 boîte  (540 ml / 19 oz) de haricots rouges
8 tortillas
4 c. à soupe de crème sure

Préparation :

1. Lavez le poivron et le piment, épépinez-les et hachez-les séparément. Éplu­chez l’oignon et hachez-le.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse ; faites-y revenir le poivron, l’oignon, la viande, le paprika et le cumin à feu modéré en remuant, jusqu’à ce que la viande soit dorée.
3. Épluchez l’ail, pressez-le au-dessus de la sauteuse. Ajoutez le piment, les tomates et leur jus, le concentré de tomates, l’origan, le vin ou le bouillon, le sucre et le sel. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
4. Lavez les oignons verts et hachez-les. Rincez les haricots, ajoutez-les à la préparation, remuez et laissez cuire 5 minutes. Faites chauffer les tortillas sous le gril.
5. Répartissez la préparation dans les assiettes, ajoutez une cuillerée à soupe de crème sure et les oignons verts. Servez avec les tortillas.

Conseils et idées pratiques : Les tortillas sont des crêpes minces et souples faites de farine de maïs ou de blé. Elles se mangent roulées et fourrées avec une sauce épicée à la viande ou aux haricots. Si possible, choisissez de préférence des haricots rouges.

Suggestion d’accompagnement : Servez avec une salade verte bien croquante additionnée de dés de gruyère ou de cheddar.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 575. Glucides : 53 g (sucres : 12 g). Protéines : 39 g. Lipides : 22 g (acides gras saturés : 8 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en fer et zinc.