Le mot de Bonnie: ce plat est excellent pour les journées froides de janvier. Servez les restes en tacos ou en burritos. Vous pouvez remplacer les cubes à ragoût par du bœuf haché: ajoutez-le simplement après avoir cuit les oignons et l’ail, et avant d’incorporer les épices. Faites cuire environ une heure avant d’ajouter les haricots. Les piments chipotle ajoutent une fabuleuse saveur de fumée au plat, mais si vous n’en avez pas, assaisonnez au goût avec votre sauce piquante habituelle.  
Le mot de Fran: les haricots rognons sont pauvres en gras, riches en protéines d’origine végétale ainsi qu’en vitamines et minéraux, dont le calcium, le folate, le potassium et le fer. Elles renferment des fibres solubles qui contribuent à abaisser le taux de cholestérol, en plus d’afficher un indice glycémique faible, ce qui est utile pour la maîtrise de la glycémie.

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de bœuf à ragoût, coupé en morceaux de 1 cm (1/2 po)
• 1/4 tasse (60 ml) de farine
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
• 3 oignons hachés
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 2 c. à soupe (30 ml) de poudre de chili
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
• 1 boîte de 796 ml/28 oz de tomates italiennes, hachées ou en purée, jus compris
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf ou d’eau
• 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de piments chipotle en purée, ou au goût (facultatif)
• 2 tasses (500 ml) de haricots rognons rouges ou blancs cuits (ou une boîte de 540 ml/19 oz de haricots égouttés et rincés)

Garnitures: Crème sûre ou yogourt, fromage cheddar fumé, râpé, tomates fraîches hachées, grains de maïs, coriandre fraîche hachée et oignons verts hachés

Préparation

1. Mélanger le bœuf avec la farine, le sel et le poivre. Mettre dans un égouttoir et agiter pour éliminer le surplus de farine.  
2. Chauffer l’huile dans un faitout ou un poêlon profond. Faire dorer la viande, en plusieurs fois au besoin. Retirer la viande du faitout et la mettre dans un plat; vider l’huile en ne conservant que 1 c. à soupe (15 ml). Ajouter les oignons et l’ail, et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient libéré leur arôme et soient tendres. Ajouter la poudre de chili, le cumin et l’origan. Cuire 1 minute à feu doux.
3. Ajouter les tomates, le bouillon et les piments chipotle. Porter à ébullition. Ajouter le bœuf et couvrir d’un rond de papier parchemin, puis d’un couvercle. Cuire dans un four préchauffé à 180° C (350° F) pendant 1 1/2 à 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit très tendre.
4. Ajouter les haricots et cuire à découvert 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
5. Servir dans des bols individuels en invitant les convives à ajouter les garnitures de leur choix.