Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen
1 grosse aubergine à chair ferme
10 tomates séchées
6 petits cornichons surs
3 gousses d’ail
Quelques brins de thym frais
Quelques brins de persil
1 c. à thé de moutarde
à l’ancienne
1 c. à thé de vinaigre balsamique
2 c. à thé de câpres
Une baguette
Sel et poivre

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile sur feu doux. Pelez et hachez l’oignon. Faites-le fondre 5 minutes dans l’huile.
2. Lavez l’aubergine et taillez-la en cubes de 1 cm (1⁄2 po) de côté. Ajoutez à l’oignon. Faites cuire 8 à 10 minutes sur feu doux en remuant : l’aubergine doit être tendre.
3. Hachez les tomates et les cornichons. Mêlez-les à l’aubergine. Épluchez l’ail et écrasez-le au-dessus de la préparation.
4. Lavez le thym et le persil. Hachez les feuilles. Réservez-en un peu pour décorer. Ajoutez le reste à la préparation, ainsi que la moutarde, le vinaigre et les câpres. Faites frémir 5 minutes en remuant souvent.
5. Salez et poivrez la préparation. Passez-la au mélangeur ou écrasez-la à la fourchette.
6. Répartissez dans les assiettes, parsemez avec les herbes réservées et servez avec des tranches de baguette grillée.

Conseils et idées pratiques : Cette entrée est aussi bonne froide que chaude. Vous pouvez la préparer à l’avance et la servir très fraîche ou la faire réchauffer juste avant de servir.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 357. Glucides : 55 g (sucres : 8 g). Protéines : 10 g. Lipides : 12 g (acides gras saturés : 1 g). Riche en vitamines B, C, E et en sélénium.