Portions: 4
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients :

Pâte à pizza :

8 ml (1/2 sachet) levure sèche active   
250 ml (1 tasse) eau tiède   
5 ml (1 c. à thé) sucre   
560 ml (2 1/4 tasses) farine tout usage   
2 ml (1/2 c. à thé) sel   
15 ml (1 c. à table) huile d’olive

   
Garniture :
1 kg (2 lb) fromage ricotta   
500 ml (2 tasses) jambon cuit, en dés    
250 ml (1 tasse) salami piquant, en dés   
4 gousses d’ail, hachées
125 ml (1/2 tasse) parmesan, râpé   
Sel et poivre frais moulu, au goût
16 feuilles de basilic frais
60 ml (1/4 tasse) huile d’olive   
4 tomates en conserve avec un peu de jus

Préparation :
Pâte à Pizza :

1. Dans un petit bol, saupoudrer la levure sur la moitié de l’eau tiède sucrée. Laisser pousser 10 à 15 minutes.
2. Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de farine et le sel. Pratiquer un puits au centre.
3. Quand la levure aura bien moussé, la verser dans le puits. Ajouter peu à peu 250 ml (1 tasse) de farine, l’huile d’olive et le reste de l’eau. Mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule.
4. Laisser reposer la pâte 45 minutes dans un récipient huilé. Couvrir d’un linge humide.
5. Une fois la pâte levée, l’abaisser sur une surface enfarinée avec le reste de la farine. Pétrir la pâte avec les paumes des mains, 8 à 10 minutes.
6. Partager la pâte en deux. L’abaisser au rouleau jusqu’à 20 cm (8 po) de diamètre. Déposer sur une plaque légèrement huilée et garnir.  

Garniture :

1. Préchauffer le four à 225 °C / 450 °F.
2. Dans un bol, mélanger le fromage ricotta avec le jambon cuit, le salami, l’ail et le parmesan.
3. Étendre la pâte à pizza sur quatre plaques de 20 cm (8 po) de diamètre.
4. Déposer la farce sur la moitié de chaque pâte. Saler, poivrer, ajouter les feuilles de basilic.
5. Rabattre la pâte sur la garniture. Sceller le pourtour en pressant avec les doigts.
6. Pratiquer trois petites ouvertures sur le dessus des calzones pour évacuer la vapeur.
7. Badigeonner les calzones d’huile d’olive. Tartiner la surface d’un peu de tomates légèrement écrasées à la fourchette.
8. Cuire au centre du four 25 minutes.

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