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Bien manger

Côtes d’agneau à la moutarde

Une marinade relevée de moutarde à l’ancienne, de romarin et d’ail souligne la fine saveur des côtes d’agneau et se transforme, après cuisson, en une croûte aussi belle que bonne. La même marinade convient aux brochettes d’agneau et, en augmentant les quantités, au gigot grillé ou rôti.

Préparation : 15 minutes
Marinage : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 4

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
3 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
4 gousses d’ail, hachées
2 ml (1/4 c. à thé) de sel
Poivre noir frais moulu, à volonté
8 côtes d’agneau dans la longe (85 g/3 oz chacune), parées

Préparation

Dans un bol en verre peu profond, fouettez ensemble la moutarde, le romarin, le vinaigre, l’huile, la sauce Worcestershire, l’ail, le sel et le poivre. Ajoutez les côtes d’agneau et tournez-les bien dans cette marinade. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes, au plus 4 heures.
Allumez le gril ou le grilloir.
Huilez légèrement la grille du gril ou du grilloir en y passant un morceau d’essuie-tout imbibé d’huile. Faites griller les côtelettes 4 à 5 minutes de chaque côté pour qu’elles soient à point, ou le temps voulu en fonction de la cuisson désirée. On compte 2 côtelettes (environ 85 g/3 oz de viande désossée) par portion.

Fiche nutritionnelle : 247 calories, 19 g de protéines, 1 g de glucides, 0 g de fibres, 18 g de lipides en tout, 7 g de gras saturé, 70 mg de cholestérol, 355 mg de sodium.

Tiré de: Magic Foods for Better Blood Sugar, Reader's Digest

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