Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon rouge
250 g (1⁄2 lb) de petits champignons
600 g (11⁄3 lb) de filet de bœuf
2 c. à thé de grains de poivre vert en saumure
Sel
2 c. à soupe de moutarde forte de Dijon
300 ml (11⁄4 tasse) de crème sure
8 petits cornichons surs égouttés
Quelques brins de ciboulette

Préparation :

1. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile dans une grande poêle. Épluchez et émincez l’oignon et faites-le fondre 2 à 3 minutes dans l’huile à feu modéré.
2. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en deux. Ajoutez-les à l’oignon et faites cuire le tout à feu un peu plus vif jusqu’à ce que l’eau des champignons se soit évaporée (5 minutes, environ).
3. Pendant que les champignons cuisent, coupez la viande en tranches minces, puis en fines lamelles (pour aller plus vite, empilez plusieurs tranches et coupez-les en une seule fois).
4. Quand les champignons sont cuits, versez le contenu de la poêle dans un bol.
5. Versez une cuillerée à soupe d’huile dans la poêle, et faites-y revenir la moitié de la viande 2 à 3 minutes. Quand elle est légère­ment dorée, retirez-la. Ajoutez une autre cuillerée d’huile et faites cuire le reste de la viande de la même manière.
6. Remettez la viande déjà cuite et le mélange d’oignon et de champi­gnons dans la poêle. Écrasez le poivre vert et ajoutez-le. Salez et laissez chauffer 1 à 2 minutes.
7. Mélangez la moutarde et la crème sure, ajoutez-les dans la poêle ainsi que les cornichons. Faites chauffer sans laisser bouillir. Lavez et essuyez la ciboulette. Ciselez-la, parsemez-en le plat et servez.

Suggestion d’accompagnement : Servez avec du riz, de la purée de pommes de terre ou des pâtes qui auront cuit pendant que vous prépariez le bœuf Strogonov. Accompagnez d’une salade verte.

Variante : Le filet de porc, le blanc de poulet et le filet d’agneau se préparent de la même manière. Si vous le préférez, vous pouvez hacher les cornichons.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 563. Glucides : 14 g (sucres : 11 g). Protéines : 35 g. Lipides : 41 g (acides gras saturés : 16 g). Riche en vitamines A, B, E et en folates, fer, sélénium et zinc.