Temps de préparation : 20 minutes 

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
350 g (3⁄4 lb) de carottes
1 gousse d’ail
Un gros bouquet de coriandre
1 boîte (540 ml / 19 oz) de pois chiches
11⁄2 c. à thé de cumin en poudre
11⁄2 c. à thé de coriandre en poudre
1 gros œuf
2 c. à soupe de farine
Huile pour friture
Pour servir : petits pains ronds et salade

Préparation :

1. Grattez les carottes. Épluchez et coupez l’ail en gros morceaux. Lavez, essuyez et hachez assez de coriandre pour en obtenir 6 cuil­lerées à soupe.
2. Égouttez et rincez les pois chiches et passez-les au robot avec l’ail, la coriandre fraîche et les épices. Puis ajoutez les carottes, l’œuf et la farine et mélangez à nouveau. La pâte doit être homogène mais pas trop lisse.
3. Faites chauffer 2 à 3 cm (1 po) d’huile dans une poêle. Façonnez 8 galettes. Faites-les frire 2 à 3 mi­nu­tes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; égouttez sur du papier absorbant. Servez avec les pains et une salade.

Variante : Faites des petits beignets et servez-les en accompagnement, avec de l’oignon confit (voir  Hamburgers de légumes ).

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 464. Glucides : 66 g (sucres : 12 g). Protéines : 21 g. Lipides : 14 g (acides gras saturés : 2 g). Riche en vitamines A, B et E.