• 2 grosses tomates, pelées, épépinées et concassées
• 5 olives noires, dénoyautées et hachées fin
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1 baguette de 170 g (6 oz) ou 61 cm (24 po) de longueur

• 1-1/2 c. à soupe (22 ml) d’huile d’olive vierge extra

• 1 gros oignon
• 1 gros poivron vert
• 2 boîtes de 170 g (6 oz) chacune de thon blanc conservé dans l’eau, égoutté
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
• 2 gousses d’ail, hachées fin
• 1/4 c. à thé (1 ml) de pâte d’anchois

Mélangez les tomates, les olives et le sel dans un bol moyen et laissez attendre 15 minutes : les tomates vont rendre du jus.

Entre-temps, coupez la baguette sur l’épaisseur sans la traverser complètement. Ouvrez-la sans détacher les deux moitiés. Avec les doigts, retirez environ 1/2 tasse (125 ml) de la mie qui est au centre. Badigeonnez l’intérieur, sur ses deux faces, avec 1/2 c. à soupe (7 ml) d’huile. Étalez dedans l’apprêt aux tomates ainsi que le jus qu’elles ont rendu.

Coupez l’oignon en deux, côté tige ; détaillez les deux moitiés transversalement en demi-rondelles. Coupez le poivron vert en deux sur la hauteur, ôtez les pépins et détaillez-le transversalement en demi-anneaux fins. Dressez l’oignon, le poivron et le thon en couches successives sur les tomates. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre, l’ail, la pâte d’anchois et le reste de l’huile. Assaisonnez le thon de cette vinaigrette.

Refermez la baguette, enveloppez-la étroitement dans de la pellicule plastique. Posez dessus une sauteuse lourde et laissez en attente environ 30 minutes à la température ambiante pour que le pain s’imprègne bien de toutes les saveurs. Coupez la baguette en diagonale de façon à obtenir 4 sandwichs de même taille.