Temps de préparation : 25 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
500 g (1 lb) d’aubergines
5 à 10 c. à soupe d’huile d’olive
125 g (41⁄2 oz) de mozzarella
1 petit bouquet de basilic ou d’origan
200 ml (3⁄4 tasse) de coulis de tomates
Sel et poivre noir
25 g (1 c. à soupe) de parmesan râpé

Préparation :

1. Lavez les aubergines, puis coupez-les en rondelles fines.
2. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile dans une grande poêle, faites-y dorer les aubergines des deux côtés, par petites quan­tités, à feu assez vif. Ajoutez de l’huile au fur et à mesure.
3. Préchauffez le gril du four à température maximale. Coupez la mozarella en tranches fines. Lavez le basilic ou l’origan et hachez-en l’équivalent de 2 cuillerées à soupe.
4. Disposez les aubergines en ­couches dans un plat à gratin en alter­nant avec de la mozzarella, du coulis de tomates, du basilic ou de l’origan. Salez et poivrez chaque fois.
5. Saupoudrez de parmesan, passez sous le gril 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée.

Suggestion d’accompagnement : Servez avec des viandes grillées (côtelettes d’agneau ou steaks), du poisson blanc poché ou du risotto.

Conseils et idées pratiques : Certains coulis ou purées de tomates sont plus ou moins assaisonnés, souvent avec de l’ail : vérifiez avant de les employer et d’y ajouter des fines herbes.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 323. Glucides : 5 g (sucres : 5 g). Protéines : 12 g. Lipides : 28 g (acides gras saturés : 8 g). Riche en vitamines B et E et en calcium.