Temps  de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
4 pommes de terre moyennes (700 g / 11⁄2 lb) à chair farineuse
Sel et poivre noir
4 tranches épaisses de morue : 175 g (6 oz), environ, chacune
1 c. à soupe de pesto vert ou rouge
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
50 g (3 c. à soupe) de beurre
50 ml (1⁄4 tasse) de crème légère
Pour garnir : 4 brins de basilic

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes de 2 cm (3⁄4 po). Mettez-les dans une casserole d’eau salée, couvrez, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes, environ.
2. Tapissez un petit plat à rôtir d’aluminium ménager. Rincez et épongez les tranches de poisson. Disposez-les dans le plat. Étalez le pesto dessus. Salez et poivrez. Arrosez avec l’huile d’olive. Faites cuire dans la partie supérieure du four de 15 à 20 minutes : la chair doit se défaire facilement.
3. Égouttez les pommes de terre. Reversez-les dans la casserole. Pelez l’ail, hachez-le au-dessus et écrasez le tout à la fourchette. Incorporez le beurre et la crème. Faites réchauffer sur feu doux. Servez avec le poisson et décorez de basilic.

Suggestion d’accompagnement : Servez avec des courgettes ou des haricots verts cuits à la vapeur.

Conseils et idées pratiques : Le pesto est un condiment italien fait de basilic frais, de pignons de pin, d’ail, d’huile d’olive et de parmesan ou de pecorino pilés ensemble. Le pesto rouge comporte également des tomates séchées au soleil.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 431. Glucides : 23 g (sucres : 2 g). Protéines : 37 g. Lipides : 22 g (acides gras saturés : 10 g). Riche en vitamines B, C et E.