Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen
1 poivron vert
6 tomates italiennes
2 gousses d’ail
750 g (11⁄2 lb) de filets de morue sans peau
1 citron et demi
1 poignée de persil
3 c. à soupe de vin blanc sec
3 c. à soupe de concentré de tomates
Sel et poivre

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile sur feu doux dans une cocotte. Pelez et émincez l’oignon. Lavez, essuyez et épépinez le poivron. Coupez-le en lanières fines. Lavez et essuyez les tomates. Taillez-les en rondelles.
2. Versez ces légumes dans la cocotte. Pelez l’ail et écrasez-le au-dessus. Couvrez et faites cuire de 6 à 8 minutes sur feu vif, en secouant de temps en temps la cocotte.
3. Pendant ce temps, taillez la morue en dés de 5 cm (2 po) de côté. Arrosez avec le jus du demi-citron. Lavez, égouttez et hachez le persil.
4. Incorporez aux légumes le vin blanc et le concentré de tomates. Lavez et essuyez le citron entier. Coupez-le en rondelles très fines. Disposez celles-ci sur les légumes, sur une seule couche.
5. Posez le poisson sur les ron­delles de citron. Salez et poivrez. Parsemez avec le persil haché. Réduisez le feu, couvrez et laissez juste frémir pendant 15 minutes ; si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle 5 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifiez que le poisson est cuit : sa chair doit être opaque et se défaire facilement.

Suggestion d’accompagnement : Servez ce plat avec du riz créole et une salade verte aux olives noires et à la feta ou au chèvre frais.

Variante : Vous pouvez préparer de la même façon d’autres poissons blancs à chair ferme.

Valeur nutritionnelle par personne (en comptant 4 personnes) : Calories : 256. Glucides : 11 g (sucres : 10 g). Protéines : 35 g. Lipides : 8 g (acides gras saturés : 1 g). Riche en vitamines A, B, C et E.