Le mot de Bonnie: Voilà une façon originale de présenter les œufs pochés. Servez-les avec une salade et une rôtie de grain entier.

Le mot de Fran: Le champignon portobello est peu calorique tout en constituant une bonne source de niacine, sélénium, folate, phosphore, potassium ainsi que de substances préventives. Sa saveur et sa texture rappelant celle de la viande, il convient tout particulièrement à la confection de végéburgers.       

Donne 4 portions

• 4  gros portobello, (environ 10 cm/4 po de diamètre), nettoyés
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché
• 1/2 c. à thé (2 ml)  de sel

Garniture:

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
• 1  gousse d’ail finement hachée
• 1  petit oignon finement haché
• 1 sachet de 300 g d’épinards surgelés, décongelés et bien égouttés
• 1/2 c. à thé (2 ml)  de sel
• 1 c. à soupe (15 ml) d’aneth fraîchement haché
• 1/4 tasse (50 ml) de fromage cheddar ou suisse, râpé
• 4  œufs
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu

1. Enlever les pieds des champignons en faisant attention à ne pas briser les chapeaux, les hacher et les réserver. A l’aide d’une cuiller, enlever délicatement les lamelles des chapeaux. Mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, le thym et le sel, et enduire les deux côtés des chapeaux de cette préparation. Disposer les chapeaux en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, côté bombé vers le haut. Cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à  200°C/400°F.
2. Entre-temps, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile dans une poêle. Ajouter les oignons et les cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres; ne pas les faire dorer. Ajouter les pieds des champignons hachés et cuire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter les épinards, le sel et l’aneth.
3. Retourner les chapeaux des champignons et les remplir du mélange d’épinard. Parsemer de fromage. Cuire 5 minutes au four.
4. Amener de l’eau à ébullition dans une poêle, ajouter le vinaigre et casser les œufs. Les pocher 3 ou 4 minutes ou jusqu’a ce que les blancs soient fermes et les jaunes légèrement coulants.  Les retirer de l’eau et les égoutter en les déposant dans une assiette tapissée de papier essuie-tout. Avec des ciseaux, enlever les surplus de blanc et disposer les œufs dans les chapeaux de champignons. Poivrer et servir.